Témoignages
Témoignages des pâtissiers qui utilisent la farine Takaragasa
Nous avons recueilli les messages de grands pâtissiers qui utilisent la série Takaragasa.
Nous avons reçu des commentaires sur l'utilisation de la farine Takaragasa et la texture du produit fini.
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Toshimi FujimotoChef propriétaire de Pâtisserie Etienne
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Toshimi Fujimoto
Chef propriétaire de Pâtisserie Etienne
L'auxiliaire ultime des coulisses
Farine utilisée: Toku Takaragasa
La génoise faite de « Toku Takaragasa »absorbe la juste quantité d'humidité de la crème fouettée, et elle est si délicieusement humide qu'il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sirop.
Sa texture peut être pleinement appréciée au fil du temps. Puis, la saveur de la farine ne s’affirme pas excessivement par rapport à l’arôme de l'œuf, et il n'y a pas d'odeurs désagréables qui apparaissent normalement avec le temps. Cette farine donne également du volume et une tenue ferme à la génoise.
En tant qu’auxiliaire ultime des coulisses, j’ai une grande confiance à « Toku Takaragasa ».
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Pâtisserie Etienne
Master Arena Shinyurigaoka 1F,
6-7-13 Manpukuji, Asao-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa, 215-0004, Japon
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Toshiaki FukuharaReprésentant de Bocksan
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Toshiaki Fukuhara
Représentant de Bocksan
Pour les confiseries à base de pâte
Farine utilisée: Takaragasa
Chez Bocksan, on utilise de la « Takaragasa » pour préparer des confiseries à base de pâte, comme les gâteaux roulés et les génoises.
« Takaragasa » est une farine tout usage qui convient à toutes sortes de confiseries. Elle donne à la pâte une bonne texture et une levée ferme. Elle convient très bien au goût recherché chez Bocksan.
La pâte faite d'autres farines peut laisser un résidu dans la bouche, mais ce n'est pas du tout le cas avec « Takaragasa » .
Le mot « Takara » [trésor] dans le nom donne également une impression d'élégance.
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Bocksan
Code Postal 654-0032
2-1-25 Horike-cho, Suma-ku, Kobe-shi, Hyogo, Japon
Il existe d'autres magasins à Kobe et à Osaka.
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Koichi IzumiChef propriétaire d'ASTERISQUE
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Koichi Izumi
Chef propriétaire d'ASTERISQUE
Elle devient addictive quand on s'en rend compte.
Farine utilisée: Toku Takaragasa
« Toku Takaragasa » est une farine qui est remarquablement efficace comme un coup de corps, et qui devient addictive quand on s'en rend compte.
Elle a la grande particularité de fondre très rapidement en bouche tout en conservant la texture de la génoise.
C'est la farine parfaite pour incarner mon idéal en matière de pâtisserie. Elle est désormais un élément essentiel de ma pâtisserie.
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ASTERISQUE
Tama Techno Building 1F, 1-26-16 Uehara, Shibuya-ku, Tokyo, 151-0064, Japon
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Shinji YoshimotoChef propriétaire d'Anne Charlotte
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Shinji Yoshimoto
Chef propriétaire d'Anne Charlotte
Il y a une texture qui ne peut être obtenue qu'en utilisant « Toku Takaragasa »
Farines utilisées: Toku Takaragasa, Takaragasa Gold, Takaragasa du Nord
Pour faire des madeleines, j'essaie de ne pas trop pétrir la pâte en ajoutant de l'eau à la farine et en l'étirant. Il y a une texture qui ne peut être obtenue qu'en utilisant « Takaragasa ». La texture est particulièrement différente dans la génoise et le soufflé.
On utilise trois types de farine Takaragasa dans notre magasin : « Toku Takaragasa » étant l'ingrédient de base, on utilise « Takaragasa Gold » pour donner du volume à la pâte, et « Takaragasa du Nord » pour obtenir une texture légère et une saveur riche dans les croûtes de tarte.
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Anne Charlotte
3-15, Nishi 10, Kita 35, Kita-ku, Sapporo, 001-0035, Japon
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Yasuo SanoChef propriétaire de Rêve de Chef
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Yasuo Sano
Chef propriétaire de Rêve de Chef
La seule farine qui peut réaliser mes idéaux est « Toku Takaragasa »
Farine utilisée: Toku Takaragasa
Lorsque j'ai interrogé des personnes travaillant dans le secteur de la confiserie au sujet de la farine, j'ai découvert que « Toku Takaragasa » avait une très bonne réputation. C'est la première raison pour laquelle j'ai décidé de l'essayer.
« Toku Takaragasa » me permet de faire une pâte fine, qui fond dans la bouche, et présente un bon équilibre des saveurs. Le gâteau roulé idéal, qui est la spécialité de Rêve de Chef, est celui dans lequel la couture entre la crème et la pâte ne peut être détectée lorsque le client mange les yeux fermés. La seule farine qui permet d'atteindre cet objectif est « Toku Takaragasa ».
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Rêve de Chef
321-1, Myodani-cho, Tarumi-ku, Kobe, Hyogo, 655-0852, Japon
Il existe d'autres magasins à Hyogo et à Osaka.
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Tatsuya OnishiChef propriétaire de Motomachi Cake
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Tatsuya Onishi
Chef propriétaire de Motomachi Cake
La différence était évidente
Farine utilisée: Takaragasa Gold
Chez Motomachi Cake, nous utilisons la farine "Takaragasa Gold" depuis longtemps. Nous avons essayé de nombreuses farines présentant des caractéristiques similaires à celles de "Takaragasa Gold", mais la différence était évidente. Sans "Takaragasa Gold", nous ne serions pas en mesure de fabriquer les gâteaux que nous vendons aujourd'hui, et nous ne pourrions pas obtenir le soutien de nos clients. Quand j'y pense, je réalise à quel point "Takaragasa Gold" est formidable.
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Motomachi Cake
5-5-1 Motomachi-dori, Chuo-ku, Kobe, Hyogo, 650-0022, Japon
